升火：因為皮要經過脆化過程，烤一條5台斤的乳豬需木炭約7台斤左右，請將炭火平均分布在烤爐上。（產品重量+2=木炭重量）
待乳豬徹底解凍後，再將真空包裝拆封，準備叉上乳豬架燒烤。
上架：將乳豬內部朝上，兩側細叉由兩側大腿骨下面穿入，到肋骨下從面頰兩側穿出，中間粗叉針穿入乳豬口腔外面。（如附圖）
燒烤：上架後，趁火候大時先烤皮的部分，把炭火先移到頭尾兩邊燒烤，等皮部分開始變白的時候，注意皮的部分有可能會起水泡，可以用刀子去戳破，之後再把炭火平鋪，慢慢皮就會開始爆香脆皮，再用刀子去刷看看表皮有沒有變硬，如有再針對沒脆化的部分做加強，最後再用中小火燒烤內側肉的部分，當肉開始有起泡沫時，代表已經燒烤完成。實際燒烤影片（全螢幕HD觀賞效果最佳） |
烤架組裝影片 |